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炒菜如何炒出很多汁液来?图片中的菜怎么炒?

一看就知道是学校的小炒,外面的火炉和家用的完全不同,一般来说外面是用猛火炉比家用的火力要大得多。粘锅是你油放少了。外面讲究速度所以火都很大,油自然就放的多些,菜快炒好时要吊点水怕温度太高把菜烧糊。这样就会出现你说的汁。

主要是用来做芡的。也可以用淀粉加水煮直接做汤来喝。做芡时有以下方法: 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁...

勾芡,就是用淀粉或者是生粉,再烧菜马上要出锅的时候,为了使菜的味道更好,加一点水淀粉,这样菜就不会有很多汤了,用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明。好吃又好看,你来试试??

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